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¿Qué es la carne de cerdo?

respuesta de un medico

El cerdo es la carne del cerdo doméstico (Sus scrofa). Se vende en una variedad de productos cárnicos frescos y curados, tales como las chuletas de cerdo, jamón, bacon, salchichas, costillas de cerdo, y los perros calientes. Mientras que la tarifa sigue siendo alta en grasa, carne de cerdo de hoy es mucho más delgado de lo que era hace 20 años debido a las mejoras en la forma en cerdos son criados y alimentados. En comparación con 1983, de cerdo fresca tiene un promedio de 31 por ciento más bajos en grasa, 29 por ciento más bajos en grasa saturada, 10 por ciento más bajos en colesterol, y el 14 por ciento más bajos en calorías. De hecho, los cortes más magros de carne de cerdo tiene un contenido de grasa comparable a la de los cortes más magros de carne de vacuno, además de la grasa que se encuentra en el cerdo es menos saturada que la grasa de vaca.

Sólo un tercio de la carne de cerdo masacrados cada año se venden frescas, los dos tercios restantes se cura, se fuma o transformadas de otra forma. Antes de la refrigeración, cerdo curado era una necesidad para retardar su deterioro, hoy en día, aunque la mayoría de los productos curados de cerdo aún se debe mantener refrigerado, el curado se usa principalmente para darle sabor. Sal, azúcar, y nitrito de sodio – una sustancia química que se ha relacionado con el desarrollo de cáncer de estómago – son los ingredientes principales utilizados para curar carne de cerdo, pero otros productos químicos, incluidos los aromas diferentes, eritorbato de sodio (que acorta el tiempo de curado), y fosfato de sodio (que retiene la humedad), también se pueden añadir. Porque no solamente sal, sino también otros productos químicos que contienen sodio se utiliza para curar la carne de cerdo, los productos resultantes suelen ser muy altos en sodio, aunque algunos productos curados de cerdo con menos sodio ya están disponibles. El cerdo es inspeccionada por el USDA para la salubridad y, o bien califica como aceptable o se rechaza. A diferencia de la carne de cordero, carne de cerdo no es gradual, por lo que los consumidores no pueden confiar en un sistema de clasificación para proporcionar información sobre el contenido de grasa de la carne.

Como carne de res, carne de cerdo es inicialmente dividido en piezas al por mayor, cuyos nombres se refieren a las partes del cuerpo de las que proceden: de lomo (espalda superior), la pierna, el hombro y el costado (en el vientre). Cortes de carne de cerdo al por menor – los que se encuentran en la sección de carnes de la tienda de comestibles – son subdivisiones de estas cuatro piezas al por mayor.