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¿Por qué debo remojar los frijoles?

respuesta de un medico

El remojo los granos secos antes de la cocción se reduce el tiempo de cocción a la mitad. El drenaje y enjuague adicional también ayuda a descomponer y eliminar algunos de los azúcares que son responsables de las leguminosas flatulencia causar en algunas personas. Antes de remojo y cocinar, lavar los granos para eliminar la arena y escoger las piedras, ramas y arrugadas judías antiguas que se pueden encontrar. Para remojo puede:

1 – Remojar los frijoles durante la noche en cuatro veces la cantidad de agua, o

2 – Quick-remojo los frijoles agregándolos a cuatro veces más agua en una olla grande y llevar a ebullición y dejar hervir durante 2 minutos. Retire la olla del fuego, tapar y dejar reposar durante 1 hora. De cualquier manera, escurrir el agua de remojo, enjuague y continuar con la receta.

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En general, cuanto mayor sea el grano, más tiempo necesita para disfrutar, y cuanto más tiempo remojar los frijoles, más rápido se cocinan.

El remojo permite que los granos de habas secas para absorber el agua, que comienza a disolver los almidones que causan malestar intestinal. Mientras que los frijoles están absorbiendo también son doble para triplicar su tamaño. (Usted puede cocinar frijoles sin remojo, pero toma más tiempo, y algunas personas creen que los granos de mejor sabor cuando se sumergen.)

Remojar la mayoría de los granos en tres veces su volumen de agua fría durante seis horas antes de la cocción. Los frijoles secos son a menudo empapado demasiado tiempo. La mayoría de las recetas de decir durante la noche. La mejor manera es ponerlos en agua fría, llevar suavemente a ebullición y luego con cazo del fuego, les permiten permanecer en el agua durante 1 a 2 horas solamente.

  • Si empapado demasiado largo, se pueden fermentar, que afecta a su sabor y los hace difíciles de digerir.
  • Para ayudar en la digestión de los granos, siempre deseche el agua en la que se habían empapado.

No agregue sal o ingredientes ácidos, como vinagre, tomate o jugo de tomate, ya que esto hará más lento el proceso de cocción. En su lugar, agregue estos ingredientes cuando las habas estén tiernas.