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Es el glutamato monosódico (MSG) perjudicial para nosotros?

respuesta de un medico

El glutamato monosódico, o MSG, que se utiliza ampliamente (especialmente en algunos restaurantes chinos) como un potenciador del sabor, puede tener algunos efectos negativos. Mientras MSG no tiene efecto sobre las enfermedades del corazón, algunas investigaciones sugieren que el GMS puede ser perjudicial para su salud.

MSG puede causar el síndrome del restaurante chino, los breves síntomas de sofocos, sudores, mareos o dolor de cabeza que del 15 al 25 por ciento de los comensales se sienten después de comer alimentos que contienen glutamato monosódico. De mayor preocupación es que los investigadores han encontrado que el aminoácido contenido en glutamato monosódico, llamado glutamato, puede resultar peligroso para el cerebro cuando se consume en exceso. Los peligros potenciales de MSG a los niños han sido citados por Liane Reif-Lehrer, un investigador de Harvard Medical School, en un informe en el New England Journal of Medicine. Señaló tres casos de bebés y niños que han sufrido intensos dolores de cabeza y vómitos severos después de comer alimentos que contienen glutamato monosódico. Otros estudios realizados por el Dr. John Olney la Universidad de Washington y el Dr. Dennis Choi en la Universidad de Stanford sugieren que el GMS causa daño cerebral en los animales, aunque otros estudios no han confirmado esto.

Aunque la Academia Nacional de Ciencias, la Organización Mundial de la Salud, y los EE.UU. Food and Drug Administration no han regulado MSG, yo creo que sería prudente para evitarlo hasta que haya más información disponible.

    
respuesta de un medico
El glutamato monosódico (MSG) debe representar algo que mi cuerpo odia. Está bien, quizá eso es duro, pero para muchas personas su reacción a ella es tan severo. Por lo demás, lo que hay que saber es que el GMS irrita el tracto digestivo.