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¿Cuáles son las variedades comunes de ostras?

respuesta de un medico

Las ostras que comemos pertenecen a dos géneros Ostrea y Crassostrea, que difieren en apariencia – Ostrea tener todo el año, como las conchas de vieira, mientras que los depósitos Crassostrea son largos y asimétricos – y en sus hábitos reproductivos.

Dentro de cada género, existen dos principales especies de ostras, cuyo nombre común se deriva de su ubicación geográfica. Crassostrea virginica, la ostra del este o del Atlántico, cuya pequeña, relativamente suave conchas promedio 2 a 4 pulgadas de longitud, se encuentra en las frías aguas costeras de las provincias marítimas de Canadá a la frontera con México, y desde el Atlántico Norte hasta el Golfo de México. Esta ostra sabor suave, que proporciona la mayor parte de la oferta de ostra americana, que se conoce por una variedad de nombres comunes/local, incluyendo Apalachicola, Bluepoint, Chincoteague, Cotuit, Lynnhaven, Malpeque, Pemaquid, y Wellfleet.

Crassostrea gigas, la ostra del Pacífico o japonesa, es un manjar salado que oscila en tamaño desde el pequeño Kumamoto 11/2-inch al común ostra del Pacífico, que puede crecer hasta más de 8 pulgadas de largo y 5 pulgadas. Por lo general se cortan para guisados o fritos en lugar de que se presentan en su concha. Introducido en la costa noroeste de los EE.UU. de Japón en la década de 1920, cultivados localmente ostras del Pacífico ir por nombres como Yakima Bay, Manto de Oro, y la Ensenada de Penn.

Ostrea lurida, la ostra Olímpicos, es la ostra nativa sólo a la costa oeste, en concreto Sonido de Seattle Puget. Una variedad pequeña, alrededor de 11/2 pulgadas de diámetro, la ostra olímpico está relacionado con la ostra plana europea. Otros llamados ostras del Pacífico cultivadas en la costa oeste fueron originalmente trasplantes de este y se clasifican y se venden por tamaño en lugar de su nombre.

Ostrea edulis, la ostra plana europea, se encuentra en las aguas costeras que rodean las islas británicas y el continente. Una ostra francesa especial proviene de una parte específica de Bretaña. Considerado una delicadeza real, esta ostra, que los bretones llaman la belon, obtiene más de $ 80 por docena.