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¿Cuáles son algunas de las preocupaciones de seguridad con respecto a la calidad de nuez?

respuesta de un medico

Es especialmente importante comprar nueces de buena calidad, especialmente cacahuetes y nueces de Brasil, ya que los investigadores han aislado un número de hongos de campo y el almacenamiento de la mala calidad de las nueces. De particular preocupación es el hongo Aspergillus flavus, el cual produce un veneno llamado aflatoxina. Un carcinógeno conocido, la aflatoxina es veinte veces más tóxico que el DDT, y la ingestión de este hongo se ha relacionado con el retraso mental y reduce la inteligencia.

Para evitar la ingestión de aflatoxina, la FDA impone un fallo que 20 partes por mil millones de aflatoxina es la máxima permitida en todos los alimentos y alimentos animales, incluyendo todas las nueces y productos de nueces. Para garantizar su seguridad, probar y comprar nueces de un supermercado donde los frutos secos han sido almacenados en un lugar seco y fresco (el hongo crece cuando la temperatura es de 86 a 96oF y la humedad es alta).

Nueces tostado se piensa que brinda protección contra la aflatoxina, al tiempo que incrementa la digestibilidad de las nueces. Sin embargo, lo mejor es comprar nueces todavía en el depósito, que pagar en casa justo antes de su uso, y asarlos en casa si así lo desea.