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¿Cuál es el valor nutricional de la levadura de cerveza?

respuesta de un medico

La calidad nutritiva de la levadura de cerveza depende del huésped en la que se cultiva la levadura y puede, por lo tanto, varían significativamente de un proveedor a otro. La única manera de saber con precisión lo que está recibiendo es leer la etiqueta cuidadosamente.

En general, la levadura de cerveza es una excelente fuente de proteínas de alta calidad comparable en valor a la proteína de soja. Aproximadamente el 40 por ciento del peso de la levadura de cerveza seca consiste en proteína que incluye todos los aminoácidos esenciales. Además, como la soja, levadura de cerveza es rica en lisina, que hace que estos dos suplementos de alimentos excelentes para los cereales, cuyas proteínas son generalmente bajos en lisina. Una cucharada de levadura de cerveza nutricional puede proporcionar 8 g de proteína por sólo 58 calorías.

Dependiendo de la manera en la que se cultiva, además de su proteína de alta calidad, la levadura de cerveza también puede ser una buena fuente excelente de una serie de trazas de minerales importantes, incluyendo cromo, selenio, cobre, hierro, zinc, potasio, y magnesio. Por ejemplo, mientras que la levadura de cerveza que es un subproducto de la fabricación de cerveza puede contener 1 o 2 partes por millón (ppm) de selenio, levaduras comerciales de alto selenio de cerveza puede contener tanto como 2000 ppm de selenio, 75 por ciento de los cuales es orgánicamente atado. Una cucharada de levadura de cerveza nutricional proporciona típicamente por lo menos 32 mcg de selenio, el 57,5 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) de este oligoelemento, junto con alrededor de 95 mcg de cromo.