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¿Cómo son las vainas de cacao cosechado?

respuesta de un medico

Una vez madura, cada árbol de cacao, plantado en la sombra de un árbol grande, producirá 5 libras de chocolate al año – o de 15 a 30 vainas, ya que, una vez secos, los granos de una vaina promedio pesan menos de 2 onzas, y aproximadamente 400 se requiere para hacer 1 libra de chocolate. En cualquier lugar 20 a 50 granos de color crema se recogió a partir de una vaina normal, y se descarta la membrana de la cáscara y el interior.

La exposición al aire rápidamente cambia el color de los granos de crema a lavanda o púrpura, pero están muy lejos de lo que podríamos reconocer como el chocolate y carecen de su aroma característico. En este punto, los granos de cacao se colocan en cajas o arrojados a montones y cubiertos con arpillera. La capa de pulpa que rodea cada grano empieza a calentarse y fermentar – un proceso yeasting simple que convierte los azúcares en los granos, principalmente a los ácidos láctico y ácido acético. La fermentación, lo que lleva de tres a nueve días y genera temperaturas de hasta 125 grados F., mata el germen del grano, elimina los frijoles sabor amargo, y activa las enzimas que forman los precursores de los compuestos que producen sabor delicioso chocolate cuando los granos se tuestan. El resultado es un grano listo para el secado.

Durante el secado, los granos pierden más de la mitad de su peso y casi toda su humedad, hasta alcanzar un contenido de humedad de no más de 7 por ciento. Una vez secos, los granos se cargan en sacos de 130-a-200-libras y enviados a centros de envío, donde ellos son inspeccionados por los compradores. Para probar la calidad de un cultivo, los compradores cortar abierto un número de frijoles para comprobar que son uniformemente marrón oscuro en lugar de púrpura en el centro, lo que indica fermentación incompleta. Si los frijoles con la aprobación, el agricultor se le paga al precio de mercado actual, que no sólo depende de la abundancia de la cosecha de todo el mundo y la calidad de los cultivos de los agricultores en varios países, pero en una serie de condiciones económicas en todo el mundo . La industria del chocolate se ha establecido intercambios de cacao, de forma similar a las bolsas de valores, en las principales ciudades como Nueva York, Londres, Hamburgo y Amsterdam, donde los precios se fijan.