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¿Cómo seleccionar y almacenar jengibre?

respuesta de un medico

El jengibre fresco se puede comprar en la sección de productos en la mayoría de los supermercados. El jengibre es generalmente disponible en dos formas, ya sea joven o madura. Jengibre maduro, el tipo más ampliamente disponible, tiene una piel dura que requiere pelado, mientras que el jengibre joven, por lo general sólo disponible en los mercados asiáticos, no necesita pelarse. El jengibre fresco puede ser almacenado en el refrigerador por hasta tres semanas si se deja sin pelar.

Siempre que sea posible, elegir jengibre fresco sobre seco, ya que no sólo es superior en sabor, pero también contiene niveles más altos de gingerol, así como proteasa activa de Ginger, su compuesto anti-inflamatorio. La raíz bronce debe ser de aspecto fresco, sin signos de deterioro, tales como puntos blandos, moho, o una piel seca y arrugada. La raíz fresca de jengibre se vende en la sección de productos de los mercados. En la compra de raíz de jengibre fresco, asegúrese de que esté firme, suave y libre de moho. Si el jengibre fresco no está disponible, jengibre seco está ampliamente disponible. Al igual que con otras especies secas, en la compra de jengibre en polvo seco, trate de seleccionar jengibre de cultivo ecológico, ya que las especias de cultivo ecológico son mucho menos propensos a haber sido irradiado.

El jengibre también está disponible en varias formas, incluyendo cristalizada, escarchada, y en escabeche. Se puede encontrar en estas formas en los mercados asiáticos y tiendas de alimentos naturales. Jengibre en polvo secas deben guardarse en un recipiente de vidrio bien cerrado en un lugar fresco, oscuro y seco durante no más de seis meses.