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¿Cómo cocinar producir la acrilamida?

respuesta de un medico

Asparagina es un aminoácido (un bloque de construcción de las proteínas) que se encuentra en muchos vegetales, con mayores concentraciones en algunas variedades de papas. Cuando se calienta a altas temperaturas en la presencia de ciertos azúcares, asparagina puede formar acrilamida. Alta temperatura métodos de cocción, tales como freír, asar, o asar a la parrilla, se ha encontrado para producir acrilamida, durante la ebullición y cocinar en el microondas parecen menos probable que lo hagan. Tiempos de cocción más largo también puede aumentar la producción de acrilamida cuando la temperatura de cocción es superior a 120 grados Celsius.

Esta respuesta se basa en información de la fuente desde el Instituto Nacional del Cáncer.