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salud familiar

¿Qué es el triticale?

respuesta de un medico

Triticale es un híbrido de trigo y centeno. Se cree que contiene lo mejor de ambos granos y está atrayendo mucho interés debido a su alto contenido de proteínas en comparación con el trigo. Herencia genética del triticale de centeno permite soportar las bajas temperaturas, sequía, y los suelos ácidos que devastarían trigo, mientras que sus genes de trigo donar un alto nivel de resistencia a enfermedades, un alto rendimiento, y un contenido de gluten que, aunque inferior que el trigo, es suficiente para permitir triticale para ser usado solo para hornear pan. Sin embargo, requiere triticale fértil y bien regado suelo para un mejor crecimiento, los rendimientos de menos granos por hectárea que el trigo, y es susceptible a ergot.

Triticale asemeja a trigo en tamaño, forma y color, aunque triticale produce un grano que es más largo y ligeramente más oscuro que el color de trigo y de centeno plumper. Pero cada planta produce un menor número de granos, por lo que su rendimiento por hectárea ha sido menos de trigo. En los últimos años, sin embargo, nuevos cultivares de triticale se han desarrollado que el trigo partido de rendimiento en ambientes óptimos y trigo Outperform en los marginales. Aunque triticale puede ser utilizado solo para hacer pan, que contiene menos gluten de trigo y, en consecuencia, produce un pan de hundimiento, pesado. Nuevos cultivares son también abordar esta deficiencia. El factor clave en la producción de panes de textura ligera y es la calidad del gluten de la harina. Los rasgos deseables gluten en trigos harineros modernos han sido recabados a través de muchos años de desarrollo intensivo de cultivar, pero poco o ningún esfuerzo se ha hecho para fomentar rasgos similares gluten en otros granos hasta hace poco. En los últimos diez años, una serie de estudios se han centrado en la calidad de gluten no sólo triticale pero el antiguo einkorn granos, espelta, y escribe también. Estudios de gluten de trigo sugieren que los genes específicos que codifican para las subunidades de gluten de proteínas que son responsables de sus cualidades buen pan de toma. Estas subunidades de gluten mismos también se encuentran en triticale y los granos antiguos, lo que los investigadores están trabajando con cereales cultivares en el que estas subunidades de gluten se han mejorado. Estos nuevos cultivares de alternativas grano de triticale y otro al trigo tendrá no sólo sus propios sabores agradables, pero la textura alta, la luz ahora se proporciona únicamente por el trigo.