El apio debe ser de color verde claro, aspecto fresco y crujiente, las costillas debe ser duro y firme. Limp, apio flexible debe ser evitado. Evite el apio que se ve dañado o tiene signos de decoloración. Además, asegúrese de que el apio no tiene una semilla madre un tallo redondo en lugar de las pequeñas y tallos tiernos que debe residir en el centro del apio. El apio con tallos de semillas es a menudo más amargo en el sabor.