Vinagre de arroz, Chino, Japonés, Coreano, Vietnamita

Vinagre de arroz es un vinagre de arroz fermentado o vino de arroz en China, Japón, Corea y Vietnam.

Chino

Vinagre de arroz chinos son más fuertes que los japoneses, y la gama de color de claro a varios tonos de rojo y marrón. Vinagres chinos y japoneses son sobre todo muy suave y dulce en comparación con vinagres destilados occidentales y más ácido que, por esa razón, no son sustitutos adecuados para los vinagres de arroz. Vinagres de arroz chino están hechas de huangjiu, un tipo de vino de arroz.

Tipos

Vinagre de arroz blanco es un líquido incoloro a amarillo pálido, alto en ácido acético que otros vinagres chinos, pero aún menos ácido y más suave en sabor que vinagres occidentales.

Vinagre de arroz negro es muy popular en el sur de China. Chinkiang vinagre, que se originó en la ciudad de Zhenjiang, en la oriental provincia costera de Jiangsu, es considerado el mejor de los vinagres de arroz negro. Vinagre de arroz negro Normalmente se hace con arroz glutinoso negro, aunque el mijo o el sorgo se pueden utilizar en su lugar. Es de color oscuro, y tiene un sabor profundo, casi ahumado. Además de Zhenjiang, sino que también se produce en Hong Kong.

Vinagre de arroz rojo es más oscuro que el vinagre de arroz blanco, y más pálida que el vinagre de arroz negro, con un característico color rojo de arroz de levadura roja, que se cultiva con el Monascus purpureus molde. Este vinagre tiene un sabor distintivo de su propio y debido al molde rojo.

En libros de cocina china, una cucharada de vinagre blanco destilado occidental se dice que es equivalente a la energía de 1 cucharada de vinagre de Chinkiang, y las recetas que requieren 4 cucharadas de vinagre de arroz rojo podrían ser sustituidos con solo 3 cucharaditas de vinagre blanco.

Japonés

Vinagre de arroz japonés es muy suave y dulce y los rangos de color de incoloro a amarillo pálido. Está hecho de arroz o sake lías. Estos komezu se llaman más específicamente Yonezu y kasuzu, respectivamente. Estos vinagres se utilizan en la fabricación de sunomono, tsukemono, nimono, así como en los adobos para mitigar los olores fuertes de ciertos pescados y carnes.

Vinagre de arroz sazonado se hace mediante la adición de sake, sal y azúcar. Además, también se utiliza a veces mirin. A pesar de que se puede hacer en casa, preparado awasezu también puede ser fácilmente comprado en los supermercados. Vinagre de arroz sazonado se añade al arroz cocido para ser utilizado en la fabricación de sushi. También se utiliza en la preparación de ensalada variedades populares en el oeste, como el jengibre o el aderezo de sésamo.

Una forma algo más ligera de vinagre negro llamado Kurozu, hecho de arroz, se produce en Japón. Se considera como una bebida saludable; sus fabricantes afirman que contiene altas concentraciones de aminoácidos. Investigaciones científicas recientes sobre kuruzu ha revelado sus propiedades anti-cáncer in vivo en ratas e in vitro en células cancerosas humanas.

Coreano

SSAL sikcho o micho refieren al vinagre de arroz en Corea. Vinagre de arroz se ha visto favorecido por los coreanos por su buen sabor y elementos nutritivos. Está hecho con arroz, chapssal o hyeonmi y se mezcla con nuruk que es un arranque de fermentación de Corea.

Vietnamita

Vinagre de arroz se llama d? Mg? Oo gi? Mg? O en Vietnam. Una variación de vinagre de arroz es picante sour gi? Mb? Ng hecha de n? Pci hoa arroz VNG y es un ingrediente de la v? T om gi? Mb? Ng, riu bn, bn ? c. Otra vinagre de arroz es la luz agria hm, utilizado en? C buou h? Pcm, g h? Pcm que es una especialidad de Hc distrito Mn, ciudad Ho Chi Minh. También hay un tipo de vinagre de arroz, a saber m? que es fuerte ácido, utilizado en tru lu cm - una especialidad de C n Tho ciudad?.