Enfermedades transmitidas por alimentos, Causas, Mecanismo, Epidemiología, Sociedad y cultura

Enfermedades transmitidas por alimentos es cualquier enfermedad resultante del consumo de alimentos contaminados, bacterias patógenas, virus o parásitos que contaminan los alimentos, así como toxinas químicas o naturales como setas venenosas.

Causas

Enfermedades transmitidas por alimentos generalmente se debe a una manipulación incorrecta, preparación o almacenamiento de alimentos. Buenas prácticas de higiene antes, durante y después de preparar alimentos puede reducir las posibilidades de contraer una enfermedad. Existe un consenso en la comunidad de salud pública que el lavado de manos regular es una de las defensas más efectivas contra la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos. La acción de control de los alimentos para asegurar que no va a causar enfermedades transmitidas por los alimentos se conoce como la seguridad alimentaria. Enfermedades transmitidas por los alimentos también puede ser causada por una gran variedad de toxinas que afectan el medio ambiente. Por enfermedad transmitida por alimentos causada por los productos químicos, contaminantes de los alimentos.

Enfermedades transmitidas por los alimentos también puede ser causada por los pesticidas o medicamentos en los alimentos y, naturalmente, sustancias tóxicas como setas venenosas o peces de arrecife.

Bacteria

Las bacterias son una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos. En el Reino Unido durante el año 2000, las bacterias individuales implicados fueron los siguientes: Campylobacter jejuni 77,3%, 20,9% Salmonella, Escherichia coli O157: H7 1,4%, y todos los demás menos de 0,56%. En el pasado, las infecciones bacterianas se piensa que es más frecuente porque pocos lugares tenían la capacidad para detectar norovirus y no hay vigilancia activa que se está haciendo de este agente en particular. Las toxinas de las infecciones bacterianas se demoran debido a las bacterias necesitan tiempo para multiplicarse. Sus síntomas son por lo general no se ve hasta 12-72 horas o principalmente el día después de que se ingiere y digiere por completo, más después de comer alimentos contaminados.

Patógenos bacterianos más comunes son:

  • Campylobacter jejuni, que puede conducir al síndrome de Guillain-Barr secundario y periodontitis
  • Clostridium perfringens, el "germen de cafetería"
  • Salmonella spp. - La infección por S. typhimurium es causada por el consumo de huevos o aves de corral que no estén debidamente cocinados o por otros patógenos humanos y animales interactivos
  • Escherichia coli O157: H7 enterohemorrágica que puede causar el síndrome urémico hemolítico

Otros patógenos bacterianos comunes son:

  • Bacillus cereus
  • Escherichia coli, otras propiedades de virulencia, como enteroinvasivos, enteropatógenos, enterotoxigénica, enteroagregativa
  • Listeria monocytogenes
  • Shigella spp.
  • Staphylococcus aureus
  • Enteritis estafilocócica
  • Estreptococo
  • Vibrio cholerae, incluyendo O1 y no-O1
  • Vibrio parahaemolyticus
  • Vibrio vulnificus
  • Yersinia enterocolitica y Yersinia pseudotuberculosis

Agentes bacterianos menos comunes:

  • Brucella spp.
  • Corynebacterium ulcerans
  • Coxiella burnetii o fiebre Q
  • Plesiomonas shigelloides

 Exotoxinas

Además de la enfermedad causada por una infección bacteriana directa, algunas enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por exotoxinas que son excretadas por la célula como la bacteria crece. Exotoxinas pueden producir enfermedad aun cuando han matado a los microbios que producen ellos. Los síntomas suelen aparecer después de 24 horas, dependiendo de la cantidad de toxina ingerida.

  • Clostridium botulinum
  • Clostridium perfringens
  • Staphylococcus aureus
  • Bacillus cereus

Por ejemplo Staphylococcus aureus produce una toxina que ocasiona vómitos intensos. La rara pero potencialmente mortal enfermedad del botulismo ocurre cuando la bacteria anaeróbica Clostridium botulinum crece en alimentos de baja acidez indebidamente enlatados y produce la toxina botulínica, una potente toxina paralizante.

Pseudoalteromonas tetraodonis, ciertas especies de Pseudomonas y Vibrio, y algunas otras bacterias, producen la tetrodotoxina letal, que está presente en los tejidos de algunas especies de animales vivos en lugar de ser un producto de la descomposición.

Micotoxinas y micotoxicosis alimentario

Las micotoxicosis alimentario término se refiere al efecto de la intoxicación por micotoxinas a través del consumo de alimentos. Las micotoxinas a veces tienen efectos importantes en la salud humana y animal. Por ejemplo, un brote que se produjo en el Reino Unido en 1960 causó la muerte de 100.000 pavos que habían consumido contaminados con aflatoxinas harina de cacahuete. En la Unión Soviética en la Segunda Guerra Mundial, 5.000 personas murieron debido a aleucia tóxica alimentaria. Las micotoxinas transmitidas por los alimentos comunes incluyen:

  • Las aflatoxinas - se originó a partir de Aspergillus parasiticus y Aspergillus flavus. A menudo se encuentran en los frutos secos, cacahuetes, maíz, sorgo y otras semillas oleaginosas, incluyendo maíz y semillas de algodón. Las formas pronunciadas de aflatoxinas son los de B1, B2, G1, y G2, entre los que se dirige a Aflatoxina B1 predominantemente el hígado, lo que se traducirá en la necrosis, cirrosis y carcinoma. En los EE.UU., el nivel aceptable de contenido total de aflatoxinas en los alimentos es inferior a 20 g/kg, excepto para la aflatoxina M1 en la leche, que debe ser inferior a 0,5 g/kg. El documento oficial se puede encontrar en el sitio web de la FDA.
  • Altertoxins - son las de alternariol, alternariol metil éter, altenueno, Altertoxin-1, ácido tenuazónico y Radicinin, provenientes de Alternaria spp. Algunas de las toxinas pueden estar presentes en el sorgo, ragi, trigo y tomates. Algunas investigaciones han demostrado que las toxinas pueden ser fácilmente contaminación cruzada entre los productos de grano, lo que sugiere que la fabricación y el almacenamiento de los productos básicos de grano es una práctica crítica.
  • Citrinina
  • Citreoviridin
  • Ácido ciclopiazónico
  • Citocalasinas
  • Alcaloides del cornezuelo de centeno/alcaloides Ergopeptine - Ergotamina
  • Las fumonisinas - cultivos de maíz puede ser fácilmente contaminados por el hongo Fusarium moniliforme, fumonisinas B1 y su causará leucoencefalomalacia en los caballos, el síndrome de edema pulmonar en cerdos, el cáncer de hígado en ratas y cáncer esofágico en humanos. Para la salud humana y animal, tanto la FDA y la CE han regulado los niveles de contenido de toxinas en los alimentos y piensos.
  • Ácido fusárico
  • Fusarochromanone
  • Ácido kójico
  • Alcaloides Lolitrem
  • Moniliformina
  • Ácido 3-Nitropropionic
  • Nivalenol
  • Ocratoxinas - En Australia, el límite del nivel de reporte para la ocratoxina A en los análisis Encuesta de Dieta Total australiano 20 de 1 g/kg, mientras que la CE limita el contenido de OTA a 5 g/kg en productos de cereales, 3 g/kg en productos procesados y 10 g/kg en las frutas secas de vid.
  • Oosporeine
  • La patulina - Actualmente, esta toxina ha sido regulada prudentemente en productos de frutas. La CE y la FDA han limitado a menos de 50 g/kg para el zumo de fruta y néctares de fruta, mientras que los límites de 25 g/kg para los productos de frutas sólidas contenidas y 10 g/kg de alimentos infantiles han sido previstas por la CE .
  • Fomopsinas
  • Un esporidesmina
  • Esterigmatocistina
  • Tremorgenic micotoxinas - Cinco de ellos han aparecido relacionadas con moldes encuentra en las carnes fermentadas. Estos son Fumitremorgen B, Paxilline, Penitrem A, Verrucosidin y Verruculogen.
  • Tricotecenos - procedente de Cephalosporium, Fusarium, Myrothecium, Stachybotrys y Trichoderma. Las toxinas se encuentran generalmente en el maíz moldeado, trigo, maíz, maní y arroz, o alimentos para animales de heno y paja. Cuatro tricotecenos, toxina T-2, HT-2, diacetoxiscirpenol y deoxinivalenol han sido más comunes por los seres humanos y los animales. Las consecuencias de la ingesta de, o exposición cutánea a, las toxinas se traducirá en aleukia Alimentaria tóxicos, neutropenia, anemia aplásica, trombocitopenia y/o irritación de la piel. En 1993, la FDA emitió un documento para los límites de contenido de DON en los alimentos y piensos a nivel de asesoramiento. En 2003, EE.UU. publicó una patente que es muy prometedor para los agricultores a producir una cosecha tricoteceno resistente.
  • Zearalenona
  • Zearalenols

 Emergentes patógenos transmitidos por los alimentos

Muchas enfermedades transmitidas por los alimentos siguen siendo poco conocidos. Aproximadamente el sesenta por ciento de los brotes son causados por fuentes desconocidas.

  • Aeromonas hydrophila, Aeromonas caviae, Aeromonas sobria

 Prevención de la intoxicación alimentaria bacteriana

La prevención es principalmente el papel del Estado, a través de la definición de normas estrictas de higiene y un servicio público de la topografía de los productos animales en la cadena alimentaria, desde la agricultura hasta la industria de transformación y la entrega. Este reglamento incluye:

  • trazabilidad: en un producto final, debe ser posible conocer el origen de los ingredientes y dónde y cuándo fue procesado, el origen de la enfermedad, por lo tanto se puede seguir y resolver, y los productos finales pueden ser retirados de la venta si un se detecta un problema;
  • aplicación de los procedimientos de higiene como el HACCP y la "cadena de frío";
  • poder de control y de aplicación de la ley de los veterinarios.

En agosto de 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados aprobó la terapia de bacteriófagos que consiste en rociar la carne con los virus que infectan bacterias, y evitando así la infección. Esto ha generado preocupación, ya que sin los consumidores de etiquetado obligatorio no sería consciente de que los productos de carne y aves de corral han sido tratados con el aerosol.

En el hogar, la prevención consiste principalmente en buenas prácticas de seguridad alimentaria. Muchas formas de intoxicación bacteriana se puede prevenir, incluso si la comida está contaminada por la cocción suficiente, y, o bien comer rápidamente o de refrigeración de forma efectiva. Muchas toxinas, sin embargo, no se destruyen por tratamiento térmico.

Virus

Las infecciones virales constituyen quizá un tercio de los casos de intoxicación alimentaria en los países desarrollados. En los EE.UU., más del 50% de los casos son virales y los norovirus son la enfermedad más común transmitida por los alimentos, causando el 57% de los brotes en 2004 - una infección viral transmitida por los alimentos suelen ser de periodo de incubación intermedio, causando enfermedades que son autolimitadas en individuos por lo demás sanos ; que son similares a las formas bacterianas descritas anteriormente.

  • Enterovirus
  • La hepatitis A se distingue de otras causas virales por su período de incubación prolongado y su capacidad para propagarse más allá del estómago y los intestinos en el hígado. A menudo da lugar a ictericia o coloración amarillenta de la piel, sino que rara vez conduce a la disfunción crónica del hígado. El virus se ha encontrado que causa la infección por el consumo de productos frescos-que tiene la contaminación fecal.
  • La hepatitis E
  • Norovirus
  • Rotavirus

Parásitos

Mayoría de los parásitos transmitidos por los alimentos son zoonosis.

  • Platyhelminthes:

    • Diphyllobothrium sp.
    • Nanophyetus sp.
    • Taenia saginata
    • Taenia solium
    • Fasciola hepatica

  • Nematodo:

    • Anisakis sp.
    • Ascaris lumbricoides
    • Eustrongylides sp.
    • Trichinella spiralis
    • Trichuris trichiura

  • Los protozoos:

    • Acanthamoeba y otras amebas de vida libre
    • Cryptosporidium parvum
    • Cyclospora cayetanensis
    • Entamoeba histolytica
    • Giardia lamblia
    • Sarcocystis hominis
    • Sarcocystis suihominis
    • Toxoplasma gondii

Toxinas naturales

Algunos alimentos pueden contener toxinas naturales, muchos de los cuales no son producidos por bacterias. Plantas en particular, pueden ser tóxicos, los animales que son venenosas si se comen naturalmente son raras. En términos evolutivos, los animales pueden escapar de ser comidos por los que huyen, las plantas sólo pueden utilizar las defensas pasivas tales como venenos y sustancias de mal gusto, por ejemplo, la capsaicina en los chiles picantes y compuestos de azufre en ajo y cebolla. La mayoría de los venenos de los animales no son sintetizados por el animal, pero adquiridos por comer plantas venenosas que el animal es inmune, o por la acción bacteriana.

  • Alcaloides
  • La intoxicación por ciguatera
  • Grayanotoxina
  • Toxinas de hongos
  • Fitohemaglutinina
  • Alcaloides de pirrolizidina
  • Toxina mariscos, incluyendo la intoxicación paralítica por mariscos, la intoxicación diarreica de los moluscos, la intoxicación neurotóxica por mariscos, la intoxicación por mariscos amnésico envenenamiento por ciguatera
  • Escombrotoxina
  • La tetrodotoxina

Algunas plantas contienen sustancias que son tóxicas en grandes dosis, pero tienen propiedades terapéuticas en las dosis apropiadas.

  • Digital contiene glucósidos cardiacos.
  • Cicuta venenosa tiene usos medicinales.

Otros agentes patógenos

  • Los priones, lo que resulta en la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob

"El envenenamiento tomaína"

Una primera teoría sobre las causas de intoxicación alimentaria tomaínas involucrados, alcaloides que se encuentran en los animales en descomposición y materia vegetal. Mientras que algunos alcaloides no causar intoxicación, el descubrimiento de las bacterias que quedaron obsoletos tomaina la teoría, tan recientemente como en 1882 se pensó cuando el ptomaine de las bacterias, mientras que la cadaverina y la putrescina alcaloides "especiales" producidos por el "bacilo coma".

Mecanismo

El período de incubación

El retraso entre el consumo de un alimento contaminado y la aparición de los primeros síntomas de la enfermedad se denomina período de incubación. Esto va desde horas a días, dependiendo del agente, y en cuánto se ha consumido. Si los síntomas ocurren dentro de 1-6 horas después de comer la comida, que sugiere que es causada por una toxina bacteriana o un producto químico en lugar de bacterias vivas.

El largo período de incubación de muchas enfermedades transmitidas por los alimentos tiende a causar víctimas atribuir sus síntomas a la gripe estomacal.

Durante el período de incubación, los microbios pasan a través del estómago hacia el intestino, se adhieren a las células que recubren las paredes intestinales, y comienzan a multiplicarse allí. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino, otros producen una toxina que se absorbe en el torrente sanguíneo, y algunos pueden invadir directamente tejidos corporales más profundos. Los síntomas producidos dependen del tipo de microbio.

Dosis infecciosa

La dosis infecciosa es la cantidad de agente que debe ser consumida para dar lugar a los síntomas de la enfermedad transmitida por los alimentos, y varía según el agente y la edad del consumidor y de la salud en general. En el caso de Salmonella es necesaria para producir síntomas en voluntarios humanos sanos un inóculo relativamente grande de 1000000-1000000000 organismos, como Salmonella son muy sensibles a ácido. Un nivel de pH inusualmente alta estómago reduce en gran medida el número de bacterias necesario para provocar síntomas por un factor de entre 10 y 100.

El contacto físico

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, algunas enfermedades transmitidas por los alimentos, tales como E-Coli, también pueden transmitirse a través del contacto físico con una persona o animal infectado. En los Estados Unidos, una niña de 6 años murió después de contraer la E. Coli por besar a su abuelo en la mejilla, que estaba en la rehabilitación después de comer una hamburguesa de E. coli infectada unas semanas antes.

Epidemiología

Estados Unidos

En los Estados Unidos, utilizando datos FoodNet from 2000-2007, el CCPE estimó que había 47,8 millones de enfermedades transmitidas por los alimentos por año:

  • 127.839 fueron hospitalizados.
  • 3.037 personas murieron.

Francia

Estos datos se refiere a los casos médicos informaron de 23 agentes patógenos específicos, en comparación con las estimaciones de la población total de todas las enfermedades transmitidas por los alimentos de los Estados Unidos.

En Francia, por 750.000 casos:

  • 70.000 personas consultadas en el servicio de urgencias de un hospital,
  • 113.000 personas fueron hospitalizadas;
  • 460 personas murieron.

Australia

En Australia, se estima que hay 5,4 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos cada año, causando:

  • 18.000 hospitalizaciones
  • 120 muertes
  • 2.100.000 días perdidos fuera del trabajo
  • 1,2 millones de consultas médicas
  • 300.000 recetas de antibióticos

Brotes

La gran mayoría de los casos reportados de enfermedades transmitidas por los alimentos ocurren casos como individuales o esporádicos. El origen de la mayoría de los casos esporádicos es indeterminado. En los Estados Unidos, donde la gente come fuera de casa con frecuencia, el 58% de los casos se originan en las instalaciones comerciales de alimentos. Un brote se define como algo que ocurre cuando dos o más personas experimentan una enfermedad similar después de consumir alimentos de una fuente común.

A menudo, una combinación de eventos contribuye a un brote, por ejemplo, alimentos, pueden dejarse a temperatura ambiente durante muchas horas, permitiendo que las bacterias se multiplican que se ve agravada por la cocción inadecuada que resulta en un fracaso para matar a los niveles bacterianos peligrosamente elevados.

Brotes suelen ser identificado cuando los afectados se conocen entre sí. Sin embargo, cada vez más, los brotes son identificados por el personal de salud pública de los aumentos inesperados en los resultados de laboratorio para ciertas cepas de bacterias. Detección de brotes y la investigación en los Estados Unidos se maneja principalmente por las jurisdicciones locales de salud y no es coherente desde un distrito a otro. Se estima que se detectan 1-2% de los brotes.

Sociedad y cultura

Impacto global

Muchos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos que figuraban una vez dentro de una pequeña comunidad ahora puede tener lugar en las dimensiones globales. Las autoridades de seguridad alimentaria de todo el mundo han reconocido que asegurar la inocuidad de los alimentos no sólo debe ser abordado a nivel nacional, sino también a través de una vinculación más estrecha entre las autoridades de seguridad alimentaria a nivel internacional. Esto es importante para el intercambio de información rutinaria sobre temas de seguridad alimentaria y tener un acceso rápido a la información en caso de emergencias de seguridad alimentaria.

Es difícil estimar la incidencia mundial de enfermedades transmitidas por los alimentos, pero se ha informado de que en el año 2000 cerca de 2,1 millones de personas murieron a causa de enfermedades diarreicas. Muchos de estos casos han sido atribuidos a la contaminación de alimentos y agua potable. Además, la diarrea es una causa importante de desnutrición en lactantes y niños pequeños.

Incluso en los países industrializados, hasta un 30% de la población de personas que han sido al parecer sufren de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año. En los EE.UU., se estima que alrededor de 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, que se tradujo en 325.000 hospitalizaciones y 5.000 muertes, que se produzcan cada año. Los países en desarrollo, en particular, están más afectadas por enfermedades transmitidas por los alimentos debido a la presencia de una amplia gama de enfermedades, incluyendo las causadas por parásitos. Enfermedades transmitidas por los alimentos pueden y de hecho causan un perjuicio grave y extensa en la sociedad. En 1994, un brote de salmonelosis debido a los helados contaminados ocurrió en los EE.UU., que afecta a un estimado de 224.000 personas. En 1988, un brote de hepatitis A, resultante del consumo de almejas contaminadas, afectó a unas 300.000 personas en China.

Contaminación de los alimentos crea una enorme tensión social y económica en las sociedades. En los EE.UU., las enfermedades causadas por los patógenos principales Se estima que solamente un costo de hasta EE.UU. $ 35000 millones al año en gastos médicos y pérdida de productividad. La reaparición del cólera en Perú en 1991 dio lugar a la pérdida de EE.UU. $ 500 millones en exportaciones de pescado y productos de ese año.

Enfermedades transmitidas por los alimentos puede llevar a efectos a largo plazo.

Reino Unido

En la posguerra Aberdeen se produjo un brote a gran escala de la fiebre tifoidea, esto fue causado por carne contaminada en conserva que había sido importado de Argentina El corned beef fue colocado en latas y porque la planta de refrigeración había fracasado, el agua del río frío desde el estuario del Plata se usa para enfriar las latas. Una de las latas tenía un defecto y la carne en el interior estaba contaminada. Esta carne se cortaba en rodajas y luego usando un cortador de carne en una tienda en Aberdeen, y la falta de limpieza de la maquinaria provocó la difusión de la contaminación de otras carnes cortadas en la máquina de cortar. Estas carnes son ingeridas luego por el pueblo de Aberdeen, que luego se enfermó.

En los brotes graves de enfermedades transmitidas por los alimentos del Reino Unido desde la década de 1970 provocaron cambios importantes en la ley de seguridad alimentaria del Reino Unido. Estos incluyeron la muerte de 19 pacientes en el Hospital de Stanley Royd brote y brote la encefalopatía espongiforme bovina identificados en la década de 1980. La muerte de 17 personas en el Wishaw brote de E. coli O157 1996 fue un precursor de la creación de la Agencia de Normas Alimentarias que, según Tony Blair en el Libro Blanco de 1998 Una Fuerza de Cambio Cm 3830 "sería poderosa, abierta y dedicada a los intereses de los consumidores ".

Estados Unidos

Cada año en los Estados Unidos el 31 de los principales agentes patógenos transmitidos por los alimentos causan 9,4 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos, 55.961 hospitalizaciones y 2.612 muertes.

En 2001, el Centro para la Ciencia en el Interés Público solicitó al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para exigir los frigoríficos para eliminar la médula espinal antes de las canales de ganado para consumo humano, una medida destinada a disminuir el riesgo de infección por la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob variante. La petición fue apoyada por la Asociación Americana de Salud Pública, la Federación de Consumidores de América, la Government Accountability Project, la Liga Nacional de Consumidores, y las Tablas de seguridad nuestra prioridad. A esto se opuso la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne, la Asociación Nacional representadores, la Asociación Nacional de la Carne, la carne de cerdo Productores Consejo, criadores de ovejas, los productores de leche, la Federación de Turquía, y otras ocho organizaciones de la industria de alimentos de origen animal. Esto fue parte de una controversia sobre la violación más grande de proscripciones Organización Mundial de la Salud de los Estados Unidos para reducir el riesgo de infección por la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob variante.

Se llegó a ninguna del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE.UU. objetivos sobre la incidencia de las infecciones transmitidas por los alimentos en 2007.

Organizaciones

El Departamento de Seguridad Alimentaria de la OMS proporciona asesoramiento científico para las organizaciones y al público sobre las cuestiones relativas a la inocuidad de los alimentos. Sirve como un medio de conexión de los sistemas de seguridad alimentaria en países de todo el mundo. La seguridad alimentaria es actualmente una de la OMS top diez prioridades.

El Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades Transmitidas por los Alimentos es un departamento de la OMS. Su misión es reducir el impacto negativo grave de las enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo. Según el sitio web de la OMS, los alimentos y las enfermedades diarreicas transmitidas por el agua son las principales causas de enfermedad y muerte en los países menos desarrollados, matando a aproximadamente 3,8 millones de personas al año, la mayoría de los cuales son niños.

 La OMS trabaja en estrecha colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación para abordar los problemas de seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción de alimentos desde la producción hasta el consumo utilizando nuevos métodos de análisis de riesgos. Estos métodos proporcionan herramientas, basadas en la ciencia eficientes de mejorar la seguridad alimentaria, beneficiando así tanto a la salud pública y el desarrollo económico.

La Red Internacional de Autoridades de Seguridad Alimentaria tiene como objetivo complementar y apoyar la alerta existente OMS Global Outbreak y Respuesta, que incluye una alerta de Química y el componente de respuesta.

Medidas reguladoras

Los alimentos pueden contaminarse durante todas las etapas de la producción de alimentos y la venta minorista. Con el fin de prevenir la contaminación viral, las autoridades reguladoras en Europa han promulgado varias medidas:

  • Europea el Reglamento n º 2073/2005 de 15 de noviembre 2005 de la Comisión
  • Comité Europeo de Normalización: método estándar para la detección de norovirus y virus de hepatitis A en los productos alimenticios
  • Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos: Directrices para la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos para el control de los virus en los alimentos